http://www.fattoriadiopagna.it/show.asp?id=5&ancestor=1&
http://www.formaggidellavalnerina.it/azienda-agricola-fattoria-di-opagna-cascia/
Una fattoria dedicata interamente alle mucche, generose produttrici di tanto latte lavorato in tutte le modalità che l’arte casearia consente. Una gioiosa varietà di formaggi farciti con tutti gli ingredienti che la natura sa regalare da queste parti. E se ricotte e formaggi non bastano, tutti i giorni c’è la mozzarella fresca.
frazione Opagna, a Cascia
Azienda Agricola Fattoria di Opagna
Frazione Opagna
06043 Cascia (Perugia)
Tel 0743 76437 – Cell. 380 4337708
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L’allevamento di 45 mucche perlopiù Pezzate rosse, è il cuore della fattoria. Anche perché l’allevamento fatto in parte in stalla ed in parte allo stato brado, richiede un’attenzione ed una capacità organizzativa di grande rilievo. Per avere il senso della qualità dell’alimentazione di questi bovini occorre andare a vedere i pascoli dove abitualmente stazionano le mucche, in alta montagna, nel paradiso della genziana. Il caseificio all’interno del piccolo paese di Opagna è il segnale di chi non si rassegna all’abbandono degli insediamenti di montagna. All’interno si alternano tutti i componenti della famiglia, anche se ciascuno ha la sua specializzazione nella distribuzione, nella vendita, nella promozione. Formaggi di mucca in tutte le declinazioni: “Il Casciano”, un formaggio fresco, dal quale poi derivano la “Caciottina alla cipolla di Cannara”, “L’oro di Cascia” allo zafferano, “L’oro nero di Cascia” ovviamente al tartufo, “Il finocchietto” al finocchio selvatico, “Il cacio rosso” al peperoncino, “Il pistacchio” una nota esotica fra tutti gli ingredienti a chilometro zero. “La Sibilla fior di latte” è la mozzarella filata a mano che tutti i giorni esce dal caseificio di Domenico Di Porzio.
La nostra storia...
Le origini della nostra azienda risalgono al 1980, quando due fratelli, Domenico e Gianni Di Porzio, iniziano a gestire l'azienda zootecnica del padre (Marino Di Porzio), seguendo già da allora la linea dell'allevamento bovino che si protrarrà sino ai giorni nostri.
L'azienda nel 1992 entra nel regime biologico, conseguendo dapprima certificazioni bio su tutte le produzioni vegetali, e successivamente,nel 1998, anche sulle produzioni animali, permettendoci così di essere i primi in Umbria a produrre latte vaccino certificato bio.
Nel 2006, vista la crisi che ha afflitto il mondo cerealicolo e zootecnico, con il conseguente aumento delle materie prime, abbiamo deciso di rivedere la nostra struttura aziendale lavorando il nostro latte mediante l'apertura di un caseificio, e denominando la nostra azienda "Fattoria di Opagna".
Attualmente lavoriamo il 50% del latte prodotto giornalmente, mentre la restante quota viene conferita ad un caseificio esterno; produciamo inoltre lenticchie, farro, zafferano ed altri prodotti tipici della cultura contadina.
Dove siamo...
http://www.fattoriadiopagna.it/dove.asp?id=4&ancestor=1&
I nostri prodotti
FORMAGGI VACCINI
- Formaggio allo Zafferano
- Formaggio al Tartufo
- Formaggio alle Noci
- Formaggio alla Cipolla
- Formaggio al Finocchietto Selvatico
- Formaggio al Pistacchio
- Caciotta Fresca
- Caciotta al Peperoncino
- Caciotta Stracchinata
- Mozzarella
- Ricotta
FORMAGGI PECORINI
- Pecorino fresco
- Pecorino stagionato 18 mesi
FORMAGGI CAPRINI
LEGUMI
- Lenticchie di montagna
- Farro perlato
TARTUFI E SALSE
- Tartufi freschi
- Tartufi in salamoia
- Salsa Tartufata
- Salsa Tartufo, Noci e Grana
